Sous vide Best i test

Sous vide: 8 modeller i test

Sist oppdatert Oktober 2022

Ser du etter en sous vide som kan hjelpe deg til perfekt tilberedt mat? Vi har testet sous vide-sirkulatorer fra flere forskjellige merker som Steba, Champion og OBH Nordica. For at en sous vide skal bli kåret til best i test, må den holde den valgte temperaturen, sirkulere vannet effektivt og ikke lage for mye lyd.

Testvinner - Sous vide

Slik utførte vi testen

Våre tester utføres uavhengig og består av testredaktørens oppriktige og objektive meninger. Produktvalg og testresultater avgjøres uten påvirkning fra produsenter, forhandlere eller andre interne eller eksterne parter.

Vi gjør alle testene våre selv og tester alle produkter i den virkelige verden, slik de er ment brukt av sluttbrukeren. I vår test av sous vide-maskiner brukte vi sirkulatorene i hverdagen og prøvd å lage alle typer mat med ulike egenskaper. Kjøtt, fisk, fugl og grønnsaker.

Det viktigste er at maskinen holder den valgte temperaturen, og at den sirkulerer vannet på en god måte. Nettopp temperaturen er selvsagt den viktigste faktoren når det kommer til sous vide-sirkulatorer. Det er jo det som er selve poenget med denne tilberedningsmetoden, å kunne velge en nøyaktig temperatur.

Skal du for eksempel lage de berømte 63-graders eggene, må temperaturen være nøyaktig 63 grader. Går temperaturen opp og ned et par grader under koking, blir ikke plommen så perfekt kremet som den er ment å være.

For å vurdere de ulike maskinene og kunne utpeke en testvinner har vi tatt utgangspunkt i parameterne nedenfor.

Temperatur: Holdes temperaturen på et jevnt nivå? Hvilket temperaturområde kan sirkulatoren håndtere?
Byggekvalitet: Hvordan er sous vide-maskinen bygget, hvilken kvalitetsfølelse har den?
Kapasitet: Hvor mange liter vann kan maskinen holde varmt? Hvor mange liter sirkulerer det? Maskinenes kapasitet med hensyn til å holde vannet varmt varierer fra 1x til 2x. Til sammenligning er en 10 liters kjele en veldig stor kjele, og den mengden vann er nok til de fleste situasjoner på hjemmekjøkkenet.
Brukervennlighet: Er maskinen enkel å bruke? Hvor høylytt er den? Hvor enkelt er det å rengjøre maskinen? Har den noen ekstra funksjoner, for eksempel trådløs tilkobling eller timerfunksjon?

Vurderingene og det endelige utvalget av testvinnere er en samlet vurdering av ytelsen som tar hensyn til prisen.

0 5 4.5 1

1. Steba SV50 - BEST I TEST SOUS VIDE

Veldig stillegående, prisgunstig og velbygd sirkulator som holder temperaturen helt stabil

Mål (BxDxH): 37,5x8x10 cm Vekt: 1,2 kg Effekt: 800 W Kapasitet: 20 l Makstemperatur: 90 °C i trinn på 0,1 °C

Steba SV50 er en sous vide-sirkulator med få svakheter og en meget konkurransedyktig pris. Den er nesten identisk med Champions modell både i utseende og funksjon. Det er liten forskjell på oppgitt kapasitet, så om det er akkurat samme maskin, lar vi det være usagt. Sirkulatoren gir et solid inntrykk. Delen som skal være under vann, er i fullstendig rustfritt stål, og på overdelen er det et display, to berøringsknapper og et rullehjul for innstilling av temperatur og timer. Den er usedvanlig enkel å bruke.

En stillegående sous vide

Et lite irritasjonsmoment er at timeren må stilles inn for at sirkulatoren kan starte. Så det er ikke mulig å sette den i gang på ubestemt tid. Steba er en av de mest stillegående modellene i testen, noe testerne setter stor pris på. Det blir ganske slitsomt å kjøre et kjøttstykke i 24 timer hvis sirkulatoren brummer og lager lyd, men det er ikke noe problem med denne modellen.
Kapasiteten er oppgitt til 20 liter, noe som er nok for en hjemmekokk. Men her kommer en av få bemerkninger om Steba SV50. Den er ganske treg når det gjelder å varme opp vannet, merkbart tregere enn flere av de andre modellene i testen. Når temperaturen først er nådd, holder den temperaturen meget stabil innenfor en halv grad av den innstilte temperaturen.

Lett å rengjøre

Rengjøring er også enkel. Det er mulig å demontere de berørte delene for å få tilgang for vask dersom en pose har gått i stykker under matlagingen og tilsmusset varmeelementet og pumpen. Det er andre modeller i testen som er billigere, andre som holder temperaturen like godt, og atter andre som er like stillegående. Men Steba SV50 er den som best lykkes med å kombinere pris og funksjon.

+Holder temperaturen veldig bra, veldig stillegående, mye for pengene
Treg oppvarming av vannet
  • Karakter 1/5
  • Karakter 2/5
  • Karakter 3/5
  • Karakter 4/5
  • Karakter 5/5 Karakter 4.5/5

4.5 av 5

0 5 4 1

2. Witt Smart sous vide - BESTE PREMIUMVALG

Kraftig og stillegående sirkulator som holder temperaturen og varmer opp vannet raskt

Mål (BxDxH): 44x8x11 cm Vekt: 1,5 kg Effekt: 1000 W Kapasitet: 25 liter Makstemperatur: 95 °C i trinn på 0,1 °C

Witt Smart Sous Vide er en sirkulator designet og produsert av Witt A/S i Danmark. Den gir et solid og velbygd inntrykk. Knappene er store og tydelige, mens den store skjermen er enkel og intuitiv. Det er også en god av/på-knapp, noe vi setter pris på.

Sous vide med høy effekt

Sirkulatoren har høy effekt, 1000 W, og kan håndtere 25 liter vann. Det er mer enn nok for hjemmekokken. Til tross for høy kapasitet på både varmeelementet og vannpumpen er Smart sous vide veldig stillegående. At en sous vide er stillegående, er viktig, da det ofte er snakk om lange tilberedningstider, og det kan være slitsomt med en surrende pumpe i leiligheten eller huset. Maskinen holder temperaturen svært godt. Vannet varmes opp og når måltemperaturen raskt, og temperaturen holdes stabil med små endringer opp eller ned.

Sous vide med innebygd WiFi

Witts sous vide har innebygget WiFi, som gjør det mulig å koble den til via hjemmenettverket og deretter styre og overvåke den via Witts egen app. Appen er ganske grunnleggende i sine funksjoner, og vi har problemer med at den stadig mister kontakten med apparatet. Appen og WiFi gir i dag svært liten merverdi etter vår vurdering. Både muligheten for å starte matlagingen eller avslutte den eksternt via appen gjør at maten blir stående enten i romtemperatur eller i sakte nedkjølende vann. Ingen av disse alternativene føles attraktive av hensyn til hygiene og matsikkerhet. Å kunne overvåke matlagingen via appen kan være litt gøy, men har liten praktisk nytte.

Totalt sett er dette en velbygget og velfungerende maskin når det kommer til selve sous vide-tilberedningen. Witt Smart Sous Vide har en kapasitet som gjør det mulig å tilberede store mengder mat samtidig, og den er lydløs. Den høye prisen er det eneste som senker vurderingen litt.

+Rask, temperaturstabil, stillegående
Ustabil app, vi tviler på nytten av WiFi, prisen
  • Karakter 1/5
  • Karakter 2/5
  • Karakter 3/5
  • Karakter 4/5
  • Karakter 5/5

4 av 5

Beste pris hos:

0 5 4.5 1

3. Champion CHSV310

Prisgunstig, stillegående og brukervennlig sous vide med stilig design

Mål (BxDxH): 38x8x11 cm Vekt: 1,2 kg Effekt: 1,2 kg Kapasitet: 15 liter Makstemperatur: 92 °C i trinn på 0,1 °C

Champions variant av sous vide-sirkulator er en av de rimeligere i testen, men den føles ikke billig i det hele tatt og gir et høykvalitetsinntrykk og føles veldig godt bygget. Den er nesten identisk med Steba SV50 både i utseende og funksjon. Det er liten forskjell på oppgitt kapasitet, så om det er akkurat samme maskin, lar vi det være usagt.

En ukomplisert sous vide

Sirkulatoren har et understell av rustfritt stål og en øvre del av matt sort plast. Displayet er stort og oversiktlig med god belysning, og temperaturen reguleres via en kontroll på siden, som både er enkelt og gir et solid kvalitetsinntrykk. Dette er en enkel og nedstrippet modell.

Det absolutt viktigste en sous vide-sirkulator må kunne, er å varme opp og sirkulere vannet. Denne modellen gjør dette veldig bra, og temperaturen holdes stabil på forhåndsvalgt nivå. Totalt sett er CHSV310 usedvanlig enkel å bruke. Det er imidlertid litt irriterende at timeren må stilles inn for at maskinen skal kunne starte. Makstiden er imidlertid 99 timer, så i praksis er ikke dette noe stort problem.

Veldig god klemme

Klemmen som brukes til å feste sirkulatoren i kjelen, er en av de aller beste i testen og fester seg veldig raskt og godt til både plast og metall. Ifølge produsenten er kapasiteten 15 liter, noe som er mindre enn flere andre i testen. I praksis er imidlertid 15 liter nok for de aller fleste situasjoner en hjemmekokk kan befinne seg i. Og bruker du en tildekket beholder, kan du etter vår erfaring gå opp til 20 liter uten problemer. Champion CHSV310 er en virkelig toppytende sous vide.

+Prisgunstig, enkel å bruke, veldig stillegående
Treg oppvarming av vannet
  • Karakter 1/5
  • Karakter 2/5
  • Karakter 3/5
  • Karakter 4/5
  • Karakter 5/5 Karakter 4.5/5

4.5 av 5

Beste pris hos:

0 5 3.5 1

4. Anova Precision Nano

Kompakt og enkel å bruke!

Mål (BxDxH): 32,5x7,8x10,5 cm Vekt: 0,63 kg Effekt: 750 W Kapasitet: 19 l Makstemperatur: 92 °C i trinn på 0,1 °C

Med sin modell Nano har Anova, som navnet tilsier, lansert en sous vide-sirkulator som skal være liten og kompakt. Nano er absolutt en liten maskin størrelsesmessig og kan enkelt oppbevares i en vanlig kjøkkenskuff, men den er faktisk større enn søskenmodellen Anova Precision Cooker. Det er i stedet noen andre detaljer som skiller Nano fra sin dyrere storebror.
Nano er utstyrt med Bluetooth og kobles til en app. Via appen kan du deretter kontrollere og overvåke sirkulatoren din, selvfølgelig forutsatt at du er innenfor rekkevidden av Bluetooth. Nytten av denne funksjonen er begrenset, for å si det mildt. Appen har imidlertid utmerkede guider med bilder som er til god hjelp når du skal i gang med sous vide-matlagingen.

Nanos ytre er i sin helhet laget av matt sort plast, noe som gir et stabilt kvalitetsinntrykk. Den festes til kjelen med en solid gummiert skrue. Det er ikke mulig å fjerne dekselet for å rengjøre sirkulatoren, noe som er mulig på mange modeller. Men det er sjelden nødvendig å rengjøre en sirkulator, og med mindre en pose sprekker, skal den aldri komme i kontakt med annet enn vann. Knappene er få og tydelige. Velg temperatur, og start maskinen. Enkelt og funksjonelt. Akkurat som på Anovas andre modell er det en timer for å måle hvor lenge vannet har holdt den valgte temperaturen. En annen funksjon som er lagt til, og som har liten eller ingen verdi for brukeren.

Nano har en effekt på 750 W, som er i den nedre enden av skalaen for modellene vi har testet. Men ettersom Nano helt klart er rettet mot de som vil ha en liten maskin for mindre kjeler, oppleves ikke den lavere kapasiteten som noe problem. Men hvis du vet at du jevnlig kommer til å lage større ting som krever opptil 20 liter vann, bør du se på en maskin med mer kraft. Det tar tid å varme 19 liter vann, som er Nanos maksimale kapasitet, til 56 grader, som er temperaturen som gir deg en "medium" biff eller stek.

Dessverre svekkes helhetsinntrykket også for denne modellen på grunn av lydnivået. Det er mulig å bygge sous vide-sirkulatorer som i utgangspunktet er helt lydløse, men Nano avgir en del støy. Pumpen lager en ulende lyd, akkurat som Nanos andre modell Precision Cooker. Det er synd, for ellers er Nano et hyggelig bekjentskap.

+Kompakt og lett, stabil temperatur, enkel å bruke
Veldig høyt støynivå, kapasiteten er noe begrensende
  • Karakter 1/5
  • Karakter 2/5
  • Karakter 3/5
  • Karakter 4/5 Karakter 3.5/5
  • Karakter 5/5

3.5 av 5

0 5 3.5 1

5. Anova Precision Cooker 4.0

Kraftig, enkel og med WiFi!

Mål (BxDxH): 32,5x7,8x7,8 cm Vekt: 0,9 kg Effekt: 1000 W Kapasitet: 19 l Makstemperatur: 92 °C i trinn på 0,1 °C

Anova var sammen med Sansaire blant de første sous vide-sirkulatorene som ble tilgjengelig for forbrukere på det nordiske markedet. Gjennom årene har de oppdatert modellene sine, og nå skal vi se nærmere på den nye versjonen av Anova Precision Cooker. Dette er i det ytre en ganske liten og kompakt, men med hele 1000 W finnes det nok av kraft.

Modellen vi tester, har WiFi, og appen fungerer bra og kan brukes til å stille inn, starte og overvåke sirkulatoren. Det finnes også en rekke oppskrifter tilgjengelig via appen. Vi mener imidlertid at fordelen med en app for akkurat sous vide-sirkulatorer er begrenset, om enn litt gøy. Visse entusiaster fyller kjelen med is og vann slik at kjøttstykket kan ligge i badet hele dagen, for så å skru på sirkulatoren via appen på riktig tidspunkt for å gjøre kjøttet klart akkurat i tide til middag. Ikke en helt nødvendig funksjon, men som sagt litt gøy.

Anova Precision Cooker er en kvalitetsmaskin, som forventet, og gir et meget stabilt og velbygget inntrykk. Den holder temperaturen veldig bra, blant de beste i testen og er rask til å varme opp vannet til valgt temperatur. Tidligere modeller har hatt den ulempen at de var litt høylytte, og dette gjelder dessverre for denne varianten også. Pumpen avgir en høy uling som raskt blir veldig plagsom. Det kan være uflaks med akkurat dette eksemplaret, men siden den andre modellen fra Nano som vi tester samtidig, høres omtrent like dårlig ut, tror vi dessverre at det er slik de høres ut.

Det beste med Anova er dens enkelhet og brukervennlighet. Still inn temperaturen, og trykk på start. Det er en timer som måler hvor lenge vannet har vært på den valgte måltemperaturen. Fin finesse, men tilfører ikke spesielt mye.

Anova Precision Cooker 4.0 er en velbygd maskin som er enkel å bruke, rask og holder temperaturen med god presisjon. Men det er veldig synd at den lager så mye lyd som den gjør. En sirkulator i denne prisklassen forventes både å levere høy kapasitet og være nesten lydløs.

+Meget stabil temperatur, raskt opp til måltemperatur
Veldig høyt støynivå, høy pris sammenlignet med konkurrentene
  • Karakter 1/5
  • Karakter 2/5
  • Karakter 3/5
  • Karakter 4/5 Karakter 3.5/5
  • Karakter 5/5

3.5 av 5

0 5 3.5 1

6. Steba SV 75

Leverer som den skal, men lager for mye lyd!

Mål (BxDxH): 39x7,5x11,5 cm Vekt: 1,6 kg Effekt: 800 W Kapasitet: 20 l Makstemperatur: 90 °C i trinn på 0,1 °C

Steba SV 75 er en sous vide-sirkulator som er storebror til testvinneren SV 50. Men der SV 50 tar førsteplassen, når ikke SV 75 helt opp. Den har identisk kapasitet som SV 50. Effekten er 800 W, den er i stand til å varme opp 20 liter vann og har en sirkulasjonshastighet på 12 liter per minutt. SV 75 gir et solid inntrykk. Den føles godt bygget og solid med sine 1,6 kilo, rustfri base og solid klemme for enkelt å feste den til den valgte kjelen. Det er to skjermer, en for temperaturen og en for timeren. Knappene er av berøringstype og fungerer bra.

En funksjon som av en eller annen uforklarlig grunn blir stadig mer vanlig blant sous vide-sirkulatorer, er timer. En timer som må aktiveres når sous vide-apparatet slås på, og som slår av maskinen når tiden har gått. Dessverre har Steba SV 75 en slik timer. Dette er en helt uforståelig funksjon på en sous vide. Hvis et kjøttstykke blir liggende i et varmt bad i et par timer ekstra, skjer det ikke så mye, og kjøttet blir fortsatt perfekt. Hvis det i stedet blir liggende i et nedkjølende vannbad med varmen avslått, må kjøttstykket trolig kastes på grunn av risiko for bakterievekst. Timeren er med andre ord en funksjon som ikke tilfører noe i det hele tatt, men som heller øker risikoen for en mislykket matlaging

Kapasiteten er oppgitt til 20 liter, noe som er fullt tilstrekkelig for de fleste. SV 75 skal ifølge produsenten kunne varme opp 20 liter til 56 grader på 45 minutter. Det klarer den ikke når vi tester. Den er treg sammenlignet med andre maskiner i testen. Når temperaturen først er nådd, holder den imidlertid temperaturen veldig stabil. Dessverre lager den mye støy – en svakt brummende lyd fra pumpen som etter en stund blir nokså irriterende hvis apparatet står i et rom du oppholder deg i. Det er mulig å bygge helt lydløse sirkulatorer, men akkurat denne lager lyd. Det kan hende vi har vært uheldige med akkurat dette eksemplaret, men lyd er det hvert fall. Rengjøringen er også enkel, og det er mulig å demontere de berørte delene for å få tilgang for vask dersom en pose har gått i stykker under matlagingen og tilsmusset varmeelementet og pumpen.

Alt i alt er dette en nokså prisgunstig maskin som får jobben gjort. Men siden det finnes billigere maskiner som leverer like bra og er stillegående, samt tilsvarende maskiner som kommer uten den unødvendige timerfunksjonen, har akkurat SV 75 litt problemer med å hevde seg blant konkurrentene.

+Kvalitetsfølelsen, holder temperaturen svært godt
Timerfunksjonen, lager for mye lyd, treg
  • Karakter 1/5
  • Karakter 2/5
  • Karakter 3/5
  • Karakter 4/5 Karakter 3.5/5
  • Karakter 5/5

3.5 av 5

Beste pris hos:

0 5 3.5 1

7. OBH Immersion Sous Vide Slim

Kompakt og smidig sous vide-sirkulator

Mål (BxDxH): 31x6,5x10 cm Vekt: 0,9 kg Effekt: 800 W Kapasitet: 15 liter Makstemperatur: 90 °C i trinn på 0,1 °C

OBHs versjon av sous vide-sirkulatoren er, akkurat som navnet tilsier, en kompakt og slanket modell. Den er den minste og letteste av sirkulatorene i testen. Størrelsen gjør at den uten problemer kan oppbevares i en vanlig kjøkkenskuff, noe som selvfølgelig hadde vært praktisk. I bruksanvisningen står det imidlertid at denne modellen alltid skal oppbevares vertikalt (stående) etter bruk, noe som åpenbart gjør det vanskelig å få den ned i en kjøkkenskuff. Men hvis apparatet har tørket før du setter det bort for oppbevaring, er det nok ingen fare å oppbevare det liggende hvis du vil ta sjansen.

Enkelt og tydelig display

OBH Immersion Sous Vide Slim har et understell av rustfritt stål og en øvre del av matt sort plast. Displayet er av berøringstype og har fire knapper. En av/på-knapp, en temperatur/tid-knapp og en pluss- og minusknapp. Enkelt og oversiktlig. Sirkulatoren festes i valgfri kjele ved hjelp av en skrue på baksiden. Det fungerer, men hadde OBH ønsket å gjøre sirkulatoren enda mer kompakt, hadde en klemme vært å foretrekke. Kapasiteten er 15 liter, noe som er mindre enn noen av de andre i testen, men sannsynligvis nok for de fleste hjemmekokker.
En liten ulempe med at denne modellen er så kort, er at man i mange tilfeller må fylle karet med mer vann enn man egentlig trenger – rett og slett for at sirkulatoren skal nå ned til vannet. Det tar selvfølgelig lengre tid å varme opp større mengder vann, spesielt siden denne modellen er ganske treg når det kommer til oppvarmingen. Men verdsetter du en skikkelig kompakt sous vide-sirkulator, er nok dette noe du må akseptere.

Holder temperaturen jevn

Når vannet er varmt, holder apparatet temperaturen jevn på en god måte. Det eneste store negative punktet i testrapporten for denne modellen er støynivået. Testeksemplaret har en pumpe som sammenlignet med konkurrentene er ganske høylytt. Det er mulig å bygge en sirkulator som i utgangspunktet er lydløs, men OBH har brukt en pumpe som lager så mye støy at lyden blir forstyrrende hvis du for eksempel bor i en liten leilighet og ønsker å kunne se på TV eller sove i nærheten. Det er synd.
Totalt sett gjør OBH Immersion Sous Vide Slim en god jobb. Den holder godt på temperaturen og er veldig liten og kompakt. Setter du pris på en liten og fleksibel sirkulator, og kan akseptere at den bråker litt, kan dette være en modell det er verdt å se nærmere på. Prismessig ligger den i skrivende stund omtrent i midten av de testede modellene.

+Kompakt format, enkel å bruke
Høylytt, treg oppvarming av vannet
  • Karakter 1/5
  • Karakter 2/5
  • Karakter 3/5
  • Karakter 4/5 Karakter 3.5/5
  • Karakter 5/5

3.5 av 5

0 5 3.5 1

8. Sansaire

Veldig stillegående og temperaturstabil sirkulator med høy kapasitet

Mål (BxDxH): 38x10x10 cm Vekt: 1,8 kg Effekt: 1100 W Kapasitet: 23 l Makstemperatur: 100 °C i trinn på 0,1 °C

Sansaire Sous Vide ble lansert via en oppstartskampanje i 2013. Dette var den første, eller en av de første, sous vide-sirkulatorene til hjemmebruk og til en fornuftig pris. En revolusjon for hjemmekokker som ønsket å ta matlagingen til neste nivå.

Sous vide med stor kapasitet

Sansaire er fortsatt en av de mest populære sirkulatorene på markedet og er et godt valg hvis du trenger en kraftig maskin med stor kapasitet. En varmer på 1100 W og en pumpe som sirkulerer hele 11,5 liter, gjør at Sansaire varmer opp vannet raskt og kan håndtere 23 liter. En maskin egnet for storstilt matlaging. At den er veldig temperaturstabil, en av testens beste, og nesten helt lydløs, er imponerende.

Gir et litt billig inntrykk

Kvalitetsfølelsen er ikke helt optimal. Det er mye plast – hard og tynn plast. Klemmen som brukes til å feste sirkulatoren til kjelen, fester seg dårlig. En detalj, men likevel noe som ødelegger. Ellers er dette en brukervennlig og enkel maskin. Den har én knapp for å stille inn temperaturen og et par andre for av/på og valg mellom celsius/fahrenheit. Det er ingen ekstrafunksjoner på denne modellen. Ingen timer, ingen WiFi og ingen forsinket start. Det er heller ikke noe vi savner under testen.

Oppsummert er Sansaire en kompetent sirkulator som vil fylle enhver husholdnings behov, men den koster mer enn de andre toppmodellene i testen. Dersom prisen ikke er avgjørende og du ønsker en velfungerende sirkulator med et navn som er klassisk i sammenhengen, så er Sansaire et godt valg.

+Stabil temperatur, høy kapasitet, svært lavt støynivå
Prisen, følelsen av kvalitet
  • Karakter 1/5
  • Karakter 2/5
  • Karakter 3/5
  • Karakter 4/5 Karakter 3.5/5
  • Karakter 5/5

3.5 av 5

Beste pris hos:

Alt om Sous vide

Sous vide, oversatt fra fransk "under vakuum", er en tilberedningsmetode som går ut på å tilberede mat innelukket i en plastpose og nedsenket i et vannbad som holder en nøyaktig bestemt temperatur. Denne metoden har vært brukt i restauranter og storkjøkken siden 70-tallet, men de siste årene har sous vide også funnet veien inn på mange hjemmekjøkken. Den største fordelen med denne metoden er at du har full kontroll over temperaturen. Råvaren får nøyaktig samme temperatur tvers igjennom og blir aldri over- eller underkokt. For eksempel vil et stykke ytrefilet av okse som du steker i en stekepanne til en innvendig temperatur på 55 grader i midten, bli overstekt fra overflaten og helt inn til midten. Bare i midten vil den holde de ønskede 55 gradene og være rosa og fin. Det samme kjøttstykket tilberedt med sous vide vil holde seg nøyaktig 55 grader tvers igjennom og være perfekt rosa fra overflaten og helt inn til midten. Det er også mulig å koke "dårligere" stykker sous vide. En skive høyrygg som har ligget i vannbadet i 24 eller kanskje til og med 48 timer, vil være perfekt rosa, like mør som den fineste entrecote og full av smak. Billige kjøttstykker kan med andre ord brukes som dyrere. Det vanligste er å tilberede kjøtt, fisk eller fugl med denne metoden. Viltkjøtt, som elg, blir aldri tørt igjen, men selv grønnsaker har i mange tilfeller stor nytte av denne tilberedningsmetoden. Grønnsaker lagd med sous vide har perfekt tyggemotstand, og alt av smak og næringsstoffer forblir. Det er også andre anledninger på kjøkkenet hvor du har en stor fordel av å nøyaktig kunne bestemme temperaturen på det du tilbereder. For eksempel om du vil lage din egen vaniljesaus, vaniljekrem eller kanskje iskrembase! Dette er eksempler på matlaging der det virkelig gjelder å holde øye med temperaturen. For kaldt, og det blir ingen krem. For varmt, så skjærer det seg og blir en eggerøre. Og det er alltid en overhengende fare for at sausen eller røren brenner seg i kjelen. Men ikke med sous vide. Bland ingrediensene sammen, forsegl i en vakuumpose, og legg i et vannbad som holder nøyaktig 82 grader (for vaniljesaus). Sausen blir perfekt hver gang og brenner seg aldri. Langtidstilberedte retter som "pulled pork" eller alle typer gryteretter er perfekt for å lages sous vide. Når gryten er klar, går det veldig fint å kjøle ned posene og deretter legge dem i fryseren for å ha raske middager klare! Etter hvert som sous vide blir stadig mer populært, blir det også flere kreative oppskrifter på nettet, og det er ikke noe problem å finne riktige tider og temperaturer for rettene du vil lage.

Hvordan fungerer det?

Det finnes to typer sous vide-maskiner. For det ene de som har innebygget beholder som holder vannet som varmes opp, og for det andre såkalte sous vide-sirkulatorer. Sistnevnte består av et varmeelement og en pumpe som sirkulerer vannet i en valgfri beholder. I dag er sirkulatorene de vanligste for privatkjøkken og også på restaurantkjøkken. De fungerer minst like bra som apparater med innebygde containere og tar kun opp en brøkdel av plassen ved oppbevaring. En del av sirkulatorene kan kobles til en smarttelefon via Bluetooth eller WiFi, noe som gjør det mulig å overvåke eller styre sirkulatoren via apper. Maten som skal tilberedes sous vide, må selvfølgelig beskyttes mot vannet. Det er mulig å bruke vanlige plastposer eller zip-poser, men det fungerer bedre dersom råvarene pakkes med en vakuummaskin. Da blir det ingen luft igjen i posene, og risikoen for at vann lekker inn, minimeres. Når du så tilbereder maten, velger du temperatur på maskinen, venter til vannet er varmt og legger posene dine i badet. Hvor lenge posene skal ligge i vannet, varierer selvfølgelig avhengig av hva du skal lage. Et stykke oksefilet eller grønnsaker skal bare gjennomvarmes, og er klart på under en time. Ønsker du i stedet å tilberede for eksempel pulled pork eller en kjøttgryte, kan du regne med at tilberedningen vil ta mange timer. Når det har gått nok tid, tar du opp posen, åpner den og serverer. Er det et kjøttstykke, anbefales det å gi det en stekeflate i en veldig varm stekepanne først, eller på grill, for smakens og utseendets skyld.